Passion : Vos recettes de cuisine

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by superswede on Thu Nov 22, 2012 11:25 pm

Crouzz wrote:ça a l'air léger What a Face

un prêté pour un rendu mrgreen
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by riverdou on Fri Nov 23, 2012 8:28 am

PooP wrote:Ça ferait bien rire mon père vos postes mrgreen

et les croissants respect3

sinon je pense qu'il faut mettre de l'eau dans le four pour le pain poop pas vrai
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Maïs on Fri Nov 23, 2012 12:13 pm

Je ne peux pas tordre le pain en pseudo machine, je prefere petrir tout ça a la main, c'est tellement bon!!
Puis pour répondre a @, je prefere faire désormais beaucoup de choses moi meme.Ca prend du temps certes, mais au moins je sais ce que je mange.

A présent je m'en vais lire ton post Oxy en te remerciant d'avance Wink
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Maïs on Fri Nov 23, 2012 12:18 pm

Bon, ok,effectivement l'étape du levain je ne la maitrisais pas bien on va dire mrgreen

Je tente ça la semaine prochaine; et te ferai un rapport détaillée en trois exemplaires Wink
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Guest on Sat Nov 24, 2012 7:16 pm

Maïs wrote:
Invité wrote:Le retour de ma super recette d'après fêtes, pour conserver son gras Very Happy

Pour 3/4 personnes :

- La moitié d'une boite de crozets (on en trouve dans la plupart des grandes surfaces)

- une barquette de fromage à raclette
- deux boites de lardons épais et fins
- 25cl de crème fraiche

1. Faire cuire les crozets pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, tapissez les bords d'un plat (ici un moule à cake)



2. Une fois les crozets cuits, les mélanger aux lardons, puis disposer la moitié au fond du plat

Mettre une nouvelle couche de fromage

3. Disposer la deuxième couche de crozets, puis, avant de mettre une nouvelle couche de fromage, arroser le tout de crème fraiche et laisser imbiber 5-10 minutes


4. "Fermer" le tout avec une dernière couche de fromage et du poivre



Mettre au four à 180° pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré, c'est prêt !


(j'ai mangé 3 fois cette assiette ce midi mrgreen )

Je sais pas qui se cachait derriere cette recette mais MIAAAAAM; c'est trop bon les crozets!!Et pour accompagner le truc, il faut servir des Diots (saucisses de Savoie)...apres, on roule mrgreen

J'essaie çà ce soir ... J'avais jamais entendu parlé des crozets.. confused

Par contre, les lardons , vaut mieux les pré-cuire ..non ? :?

sinon çà baigne ds un espèce de mélange eau-graisse ..

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Souti on Sat Nov 24, 2012 7:54 pm

Oui faut enlever l'eau, sinon ça allège le plat. :?
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Guest on Sat Nov 24, 2012 11:26 pm

Laughing

n'empêche que .. Suspect

SUCCES TOTAL !!! cheers

Excellent .. merci Maïs bois3

çà nous change un peu des crêpes et du kig-a-farz mrgreen

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Myllou on Sun Nov 25, 2012 12:53 am

PennArBed wrote:
Par contre, les lardons , vaut mieux les pré-cuire ..non ? :?

Il faut les blanchir, c'est à dire les plonger 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante. Ça élimine pas mal de graisse.

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by oxythan on Sun Nov 25, 2012 12:00 pm

Maïs wrote:...
Je sais pas qui se cachait derriere cette recette mais MIAAAAAM; c'est trop bon les crozets!!Et pour accompagner le truc, il faut servir des Diots (saucisses de Savoie)...apres, on roule mrgreen

C'était DDD.
ya que un gars qui habite dans le Vercors qui peut pondre ça.

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Guest on Sun Nov 25, 2012 1:59 pm

Myllou wrote:
PennArBed wrote:
Par contre, les lardons , vaut mieux les pré-cuire ..non ? :?

Il faut les blanchir, c'est à dire les plonger 1 minute ou 2 dans de l'eau bouillante. Ça élimine pas mal de graisse.

je les ai fait revenir à la poèle puis égouttés Wink

et comme il faut tjrs rajouter sa petite note personnelle à une recette, j'ai rajouté des fines tranches de lard cru sur le dessus du plat avant d'enfourner ... eat2

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Guest on Sun Nov 25, 2012 2:02 pm

bon .. trêve de cuisine exotique ...

La billig est de sortie eat2

Pâtes à crêpes pour ce soir .. au boulot !!

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Maïs on Sun Nov 25, 2012 10:21 pm

PennArBed wrote: Laughing

n'empêche que .. Suspect

SUCCES TOTAL !!! cheers

Excellent .. merci Maïs bois3

çà nous change un peu des crêpes et du kig-a-farz mrgreen

Rendons a Cesar ce qui appartien a Jules,la recette n'était pas de moi.Je me suis contentee de la déterrer. Wink
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by vincent-tim on Mon Nov 26, 2012 8:57 am

Pourquoi le faire absolument avec du levain mis à part pour un gout plus acide et une meilleure conservation ??????

Essayer donc aussi la méthode fermentation très lente.

Pour le magasin je procède pour les pains blancs ainsi:

3kg de farine type55
1950 gr d'eau
55 gr de sel
5gr de levure (oui que 5gr)

Bon moi je multiplie la recette pour la boutique, mais avec un Kitchen Aid il y a moyen d'avoir un résultat correct. 5 en 1 et 5 en 2 devrait suffire pour l'appareil. Ne pas trop faire chauffer la pâte si possible, pas d'eau chaude ou tiède pour accélerer la fermentation, délayer la levure ne sert à rien, et mettre le sel que lorsque vous passez en 2, sinon il a pour effet de chauffer la pâte.

Avec si peu de levure vous allez obtenir un résultat très bon en conservation, comme le levain !!! sans l'acidité que les enfants n'aiment pas forcément. Le pain doit reposer entre 24hrs et 48hrs dans une pièce à 17/19°. La mie deviendra après cuisson plus blanche mais couleur crème/beurre clair. ALvéolée et un peu grasse naturellement. La croute sera alors plus épaisse et colorée grâce à l'oxydation.

Je balance cela à 200° pendant 35mn dans un moule à pain.

Voilà Wink
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by vincent-tim on Mon Nov 26, 2012 9:27 am

Ah oui, poids à 900gr pour un gros pain pour un résultat final vers 800gr ou à 500gr pour 400gr cuit.

Mettre un récipient d'eau avant cuisson dans votre four pour créer de la vapeur, aspect esthétique. Cette recette apporte une savoir noisette au pain, texture idéal pour charcuterie, salade, fromage. Du gout etc etc sans passer forcément par la case LEVAIN. Vous pouvez faire une autolyse pour faciliter le travail en laissant au moins 1hr farine et eau avec un mélange en 1ère dans votre cuve. Seulement APRES l'ajout de la levure et du sel. Et retour sur la méthode de pétrissage classique.

Pas de fermentation accéler, laisser la pâte vivre et pousser seul pour le gout. Et à l'air libre ...... il n'y a pas que le levain qui soit naturel. Avec levure de boulanger of course.
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Guest on Mon Nov 26, 2012 9:05 pm

La recette à Maïs, DDD ou Jules :?

ça donnait çà :


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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Guest on Mon Nov 26, 2012 9:09 pm

et pour garder la ligne, des bonnes crêpes le lendemain ..

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Maïs on Tue Dec 04, 2012 2:03 am

Merci pour vos recettes de pains,mais hélas ces derniers temps j'ai pas été très présente en cuisine.
Demain hop;boeuf bourguignon !!
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by oxythan on Tue Dec 04, 2012 8:52 am

vincent-tim wrote:Pourquoi le faire absolument avec du levain mis à part pour un gout plus acide et une meilleure conservation ??????

Essayer donc aussi la méthode fermentation très lente.

Pour le magasin je procède pour les pains blancs ainsi:

3kg de farine type55
1950 gr d'eau
55 gr de sel
5gr de levure (oui que 5gr)

Bon moi je multiplie la recette pour la boutique, mais avec un Kitchen Aid il y a moyen d'avoir un résultat correct. 5 en 1 et 5 en 2 devrait suffire pour l'appareil. Ne pas trop faire chauffer la pâte si possible, pas d'eau chaude ou tiède pour accélerer la fermentation, délayer la levure ne sert à rien, et mettre le sel que lorsque vous passez en 2, sinon il a pour effet de chauffer la pâte.

Avec si peu de levure vous allez obtenir un résultat très bon en conservation, comme le levain !!! sans l'acidité que les enfants n'aiment pas forcément. Le pain doit reposer entre 24hrs et 48hrs dans une pièce à 17/19°. La mie deviendra après cuisson plus blanche mais couleur crème/beurre clair. ALvéolée et un peu grasse naturellement. La croute sera alors plus épaisse et colorée grâce à l'oxydation.

Je balance cela à 200° pendant 35mn dans un moule à pain.

Voilà Wink

l'autre intérêt du levain c'est surtout de se passer de machine a pétrir. C'est le levain tout seul qui extrait le gluten de la farine, contrairement à la levure ou il faut le faire par pétrissage.
Ce n'est pas pour rien que la levure est apparue avec les boulangeries "industrielle" de la fin du 19 siècle.

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Maïs on Tue Jan 15, 2013 6:16 pm

Au fait Oxy; j'ai fait ta recette mais avec du levain en poudre.J'ai donc rajouté il me semble 100g d'eau et mis 35 grammes de levain en poudre. Très bon résultat...avec un bémol;j'ai suivi ta recette et mis les 18 grammes de sel et boudiou que c'est salé!!!
Je vais donc recommencer avec moins de sel.
Je te remercie bien en tout cas Wink

Entretemps j'ai fait du pain a la chataigne et ...il a aussitot été englouti avec beurre et confiture cheers
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Maïs on Thu Jan 31, 2013 5:05 pm

Bon alors dans le cadre d'un changement alimentaire et puisque je me suis mise aux produits Bio, j'ai acheté ce matin.pour la premiere fois du tofu, par curiosité.
Alors je veux bien manger plus sainement mais là c'est pas possible,c'est degueulasse ce truc !!!!
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Zelkin on Thu Jan 31, 2013 5:10 pm

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by PoincarréCicéron on Thu Jan 31, 2013 8:28 pm

On s'y habitue, cle classique est relativement neutre, ce n'est pas comme le vieux tofu qui lui est quelque chose. Pour nous, c'est équivalent à manger du munster pour des chinois n'ayant jamais mangé de fromage!

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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by Maïs on Thu Jan 31, 2013 8:38 pm

Je ne savais pas vraiment a quoi m'attendre,je pensais a une texture et un goût proche de la mozzarla.
En fait j'ai.l'impression de manger du foin en texture pateuse.
J'aime pas jeter la nourriture mais je sais meme pas si les oiseaux du jardin vont le consommer.Mon chien et mon.chat j'y pense meme pas.
Faut refaire les joints de la baignoire...là ça peut passer Smile
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by oxythan on Sun Feb 10, 2013 9:38 pm

voila mon pain de hier Smile

je commence a bien maitriser mon nouveau four.



la il a cuit 1h a 220° dans un four a chaleur tournante, je l'ai enfournée four chaud.


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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

Post by PooP on Sun Feb 10, 2013 9:39 pm

Et en coupe ? Very Happy
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Re: Passion : Vos recettes de cuisine

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