Passion : Vos recettes de cuisine

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Message par robix29 le Mer Mar 23, 2016 9:47 pm

Ah oui, du civet de porc, miam miam. Ca fait longtemps que je n'en ai pas fait. Il falloir que j'y pense.

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Message par oxythan le Mer Mar 23, 2016 9:54 pm

LE CIVET DE PORC

Alors pour le civet de porc.

Tu prend 1kg de "civet de porc", c'est généralement des morceaux pas trés chers, pris dans l'échine, les charcutiers connaissent bien le truc.
Tu fais mariner avec une bouteille de vin rouge ( un corbière en vin de table  fait très bien l'affaire).
tu rajoute dans la marinade:
des carrotes coupées en rondelles.
des échalottes hachées fines
quelques feuilles de laurier
du thym
et tu poivre ( mais pas de sel)

Normalement le vin devrait recouvrir la viande, si ça ne suffit pas, rajoute d'autre vin.

Tu colle ça au frigo pendant 24h.

24h plus tard.
Tu sort les morceau de porc et tu les fais dorer dans une poile.

Tu prend de la poitrine de porc fumée ( environ le  tiers du poids du porc d'origine) , tu la découpe en gros dés et tu la fais dorer aussi.

Tu prend un autocuiseur, tu met dedans le reste de ta marinade avec les morceau de porc dorés, tes morceaux de poitrine fumée, et ta tu fait monter en pression et cuire prendant environ 30mn.

Si tu n'a pas d'autocuiseur, compte 2h pour faire mijoter le tout dans une marmite en fonte ( dans ce cas la rajoute un peu d'eau ( 2 verres maxi) pour compenser ce qui va s'évaporer).

la sauce est assez liquide, si tu veux l'épaissir tu peux le faire avec de la farine ( a délayer dans un verre de vin rouge avant de la mélanger avec le tout), ou avec de la fécule de pomme de terres.

A servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur, ou avec du riz blanc.

Normalement c'est un plat qui ne se sale pas, le sel contenu dans la poitrine suffit.


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Message par robix29 le Mer Mar 23, 2016 10:08 pm

oxythan a écrit:Alors pour le civet de porc.


je n'ai plus ma recette en tête, mais ça ressemble à la tienne.

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Message par oxythan le Jeu Mar 24, 2016 9:41 am

Je vous filerai aussi ma recette de "daube thai", c'est une recette que j'ai inventée, et dont on me demande régulièrement la recette quand je la sert a des amis ou de la famille.

C'est en gros une daube de porc avec sauce soja et gingembre, c'est vraiment bon. J'ai affiné la recette pendant longtemps avant d'arriver à un truc que sur lequel je ne veut plus rien changer.

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Message par SinseRemi le Jeu Mar 24, 2016 9:56 am

Ca m'intéresse ça Oxy Smile

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Message par riverdou le Jeu Mar 24, 2016 10:30 am

je tenterais le coup ..
par contre j'avais toujours cru qu' en civet , c'etait que la viande rouge Embarassed

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Message par Zelkin le Jeu Mar 24, 2016 10:47 am

oxythan a écrit:Si intéresse quelqu'un je peux raconter mon expérience de "cuisine" de sushi.
en s'appliquant c'est assez facile a faire, et ça revient a peu prés 10 fois moins cher que de les acheter tout prêts.
j'ai fais un plateau de sushi au saumon pour 4 personnes ( 26 gros sushi) pour moins de 10€.

Je suis preneur
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Message par oxythan le Jeu Mar 24, 2016 11:41 am

LES SUSHIS


Alors pour les Sushis, deux choses sont primordiales:
1> Avoir accès à un bon poissonnier.
2> Savoir faire le Riz a Sushi.


On commence par le Riz ( pour environ 25 Sushi), a préparer environ 2 heures a l'avance:
on peux prendre du riz long classique ( pas du cuisson 10mn mais un a cuisson "normale" ( 17mn ou plus)). J'ai essayé avec du riz Thai, ça n'apporte rien de plus, j'ai aussi essayé avec du riz spécial  Sushi, et c'était assez moyen ( trop pateux).

On met 3 verres de Riz dans une casserole
On rajoute 6 verres d'eau.

On fait cuire a feux doux jusqu'a ce que toute l'eau ait été absorbée, quand c'est le cas, on éteint le feu et on attend encore 10mn.

On rajoute dans le riz ( encore chaud), un demi-verre de vinaigre de Riz ( spécial riz a Sushi, c'est a dire sucré), et on mélange.

Pour ceux qui n'arrivent pas a trouver du vinaigre de riz, on peux le remplacer par le mélange suivant:
1/3 de verre de vinaigre blanc.
1 jus d'un gros citron
du sucre ( 2 cuillères a café).
3 ou 4 cuillères a soupe d'eau.

C'est ce que j'ai trouvé de mieux pour s'approcher pas mal du gout du vinaigre de Riz.

On laisse refroidir le riz au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Deux heures plus tard:
On prend un gros couteau très aiguisé ( je l'aiguise systématiquement avant de commencer), et on découpe le saumon en tranches fines ( après avoir pris soin d''enlever la peau si le poissonnier ne s'en est pas déjà chargé).
Pour 25 Sushis, compter dans les 400g de saumon ( et prenez vraiment du frais, pas du surgelé qui va partir en miettes). Si la tranche de saumon est trop fine pour correspondre à la largeur des sushis, découpez la en biais et non verticalement.

On prend ensuite un peu de riz, on lui donne la forme alongée du sushi ( soit avec les mains, soit avec une cuillère, c'est un peu pénible car ça colle aux doigts) et on pose dessus une petite tranche de saumon.

Compter entre 10 et 20 secondes par sushi selon votre habilité.

On sert ça accompagné de gingembre en tranche fines, de wasabi , et bien évidemment de sauce soja sucrée.


Dernière édition par oxythan le Jeu Mar 24, 2016 11:52 am, édité 2 fois

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Message par SinseRemi le Jeu Mar 24, 2016 11:45 am

Pour les sushis, tout est en effet dans la qualité du poisson.
J'ai trouvé un restaurant de sushis à Lyon, une merveille. Il fait des tartares à tomber. Depuis, je mange beaucoup moins de sushis, le poisson étant l'élément principal, en tartare c'est encore mieux Smile (bon forcément un peu plus cher, vu qu'il n'y a pas de riz)

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Message par Zelkin le Jeu Mar 24, 2016 11:49 am

SinseRemi a écrit:Pour les sushis, tout est en effet dans la qualité du poisson.
J'ai trouvé un restaurant de sushis à Lyon, une merveille. Il fait des tartares à tomber. Depuis, je mange beaucoup moins de sushis, le poisson étant l'élément principal, en tartare c'est encore mieux Smile (bon forcément un peu plus cher, vu qu'il n'y a pas de riz)

C'est lequel à Lyon ?
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Message par SinseRemi le Jeu Mar 24, 2016 11:51 am

Zelkin a écrit:
SinseRemi a écrit:Pour les sushis, tout est en effet dans la qualité du poisson.
J'ai trouvé un restaurant de sushis à Lyon, une merveille. Il fait des tartares à tomber. Depuis, je mange beaucoup moins de sushis, le poisson étant l'élément principal, en tartare c'est encore mieux Smile (bon forcément un peu plus cher, vu qu'il n'y a pas de riz)

C'est lequel à Lyon ?

Lui ! https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187265-d6697386-Reviews-Miko_Sushi-Lyon_Rhone_Rhone_Alpes.html

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Message par Zelkin le Jeu Mar 24, 2016 11:55 am

Jamais testé !
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Message par oxythan le Jeu Mar 24, 2016 11:56 am

Bon, je détaillerais la daube Thai plus tard.
je vous collerais aussi ma recette de nems au porc, la aussi j'ai affiné pas mal de fois et je suis arrivé a un résultat dont je suis très content.

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Message par SinseRemi le Jeu Mar 24, 2016 11:56 am

Testé sur place, et à emporter, au top ! La qualité est super, et l'accueil aussi. Vraiment une super découverte par hasard pour ma part.

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Message par SinseRemi le Jeu Mar 24, 2016 11:57 am

oxythan a écrit:Bon, je détaillerais la daube Thai plus tard.
je vous collerais aussi ma recette de nems au porc, la aussi j'ai affiné pas mal de fois et je suis arrivé a un résultat dont je suis très content.

Avec plaisir ! Smile

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Message par Zelkin le Jeu Mar 24, 2016 12:00 pm

SinseRemi a écrit:Testé sur place, et à emporter, au top ! La qualité est super, et l'accueil aussi. Vraiment une super découverte par hasard pour ma part.

J'en ai testé plusieurs bons à Lyon, celui que j'avais retenu en meilleur c'était S-Sushi, avec mon ex on faisait toujours livrer de chez eux
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Message par SinseRemi le Jeu Mar 24, 2016 12:09 pm

Ok ! L'autre que je t'ai présenté est près de chez moi, c'est l'avantage aussi Smile

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Message par Zelkin le Jeu Mar 24, 2016 12:12 pm

Tu m'étonnes ! C'est sur que quand on en a un bon c'est difficile de changer... Mais si tu veux essayer un autre à l'occasion je te conseille S-Sushi (si toutefois ca n'a pas changé depuis tu me diras !)
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Message par Orange le Jeu Mar 24, 2016 12:14 pm

Je veux pas faire mon rable-joie, mais qu'est-ce que c'est que cette recette de civet ou il manque l'ingrédient principal !!!

Ça c'est sans doute une très bonne recette de lapin Porc au vin rouge, mais c'est pas un vrai civet. Pour lier la sauce c'est pas de la farine qu'il faut, mais le sang sz l'animal, et c'est pour cela que la sauce du civet est vraiment noire.


Dernière édition par Orange le Jeu Mar 24, 2016 1:25 pm, édité 2 fois

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Message par SinseRemi le Jeu Mar 24, 2016 12:15 pm

Zelkin a écrit:Tu m'étonnes ! C'est sur que quand on en a un bon c'est difficile de changer... Mais si tu veux essayer un autre à l'occasion je te conseille S-Sushi (si toutefois ca n'a pas changé depuis tu me diras !)

ah mais je l'ai noté Laughing mais je ne le trouve pas sur tripAdvisor, étrange, pourtant très bien noté sur google

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Message par Zelkin le Jeu Mar 24, 2016 12:20 pm

Ah oui bizarre qu'il n'y soit pas
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Message par oxythan le Jeu Mar 24, 2016 5:23 pm

Orange a écrit:Je veux pas faire mon rable-joie, mais qu'est-ce que c'est que cette recette de civet ou il manque l'ingrédient principal !!!

Ça c'est sans doute une très bonne recette de lapin Porc au vin rouge, mais c'est pas un vrai civet. Pour lier la sauce c'est pas de la farine qu'il faut, mais le sang sz l'animal, et c'est pour cela que la sauce du civet est vraiment noire.

je veux bien, mais le sang est resté à abattoir d’après mes sources Laughing

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Message par Maïs le Jeu Mar 24, 2016 8:51 pm

riverdou a écrit:je tenterais le coup ..
par contre j'avais toujours cru qu' en civet , c'etait que la viande rouge Embarassed
 Mes anciens voisins créoles faisaient un civet de poulpe a tomber à la renverse.
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Message par oxythan le Jeu Mar 31, 2016 7:15 pm

Pour les grands cuisiniers qui préparent de la purée en poudre.
Je vous conseille vraiment de prendre de la Vico ( qui est de la vraie purée de pommes de terre déshydratée) plutôt que de la Mousseline qui est une mixture composés de pas mal de trucs pas cher pour faire croire a de la purée.
j'ai fais quelques expériences, et c'est sans appel.

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Message par SinseRemi le Ven Avr 01, 2016 1:35 pm

Laughing
Rajouter une plaquette de beurre dedans, et ça devient presque une bonne purée Smile

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