Passion : Vos recettes de cuisine

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Message par Maïs le Sam Avr 09, 2016 12:51 pm

Myllou a écrit:A ce sujet, bientôt...  Smile

Oh punaise  Laughing
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Message par Myllou le Sam Avr 09, 2016 3:00 pm

Evidemment, ils se sont pris des plaintes de toutes les associations antialcoolisme, etc... ce que je peux comprendre, ils craignent que les gamins imitent le concept et c'est certainement pas moi qui vais promouvoir l'abus d'alcool, mais j'avoue que ça me fait marrer Embarassed

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Message par oxythan le Sam Avr 30, 2016 9:34 pm

2h debout à cuisiner pour arriver à ça:

Passion : Vos recettes de cuisine - Page 17 Img_1011
ça doit faire entre 2 et 3 kg de nems.

certains ont fini comme ça:
Passion : Vos recettes de cuisine - Page 17 Img_1012

C'est à dire dans une salade avec nouilles asiatiques, soja ( frais mais blanchi 5mn avant d'arriver dans la salade) , menthe, cacahuète écrasées, gingembre ( en poudre), sauce pour nems et sauce piquante.

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Message par SinseRemi le Dim Mai 01, 2016 7:17 am

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Message par Maïs le Dim Mai 01, 2016 11:13 am

Tu en fais quoi de ceux qui restent? Ça se congèle?
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Message par oxythan le Dim Mai 01, 2016 11:46 am

Maïs a écrit:Tu en fais quoi de ceux qui restent? Ça se congèle?

Il m'en reste que 7.

non, ça se congèle mal mais ça se réchauffe assez bien au micro-onde ( mais ils perdent leur croustillant), ou à la poêle.
Le mieux quand on en a fait trop ( j'étais parti avec 1kg de porc + 250g de soja + 200g de vermicelle chinois ( poid sec) +  5 oeufs ) c'est de congeler ceux qui sont en trop sans les avoir jeté dans la friture ( c'est à dire avec la garniture crue), ça se congéle/décongèle très bien et une fois fris ils sont comparables à des nems que l'on viendrait de préparer.
au niveau épices, je met de la citronnelle et du gingembre. et j'agrémente aussi de 4 cuillère ( a soupe) de sauce nuoc man et un demi-verre de sauce soja.

Pour ceux qui veulent en faire, ne prenez pas de la chair a saucisses car elle est déja salée et du gras à été ajouté. Demandez au charcutier de vous hacher du porc "devant vous", de préférence un morceau "civet" ou échine . Ensuite il faudra vite les faire, car le porc haché non salé se conserve très peu de temps, essayez de l'utiliser le jour même, le lendemain, ou éventuellement le sur-lendemain mais c'est vraiment la limite.

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Message par oxythan le Lun Mai 02, 2016 12:24 pm

Fournée de hier soir:

Passion : Vos recettes de cuisine - Page 17 Img_1013
Petits pains ( pour faire des sandwichs), avec des graines de sésames ( surtout ne pas les prendre déjà grillées ), du véritable levain cultivé ( le même que je vais reproduire depuis 4 ans).
Pour la cuisson 20mn maximum ( et 15mn minimum) à 275°.
Pour un gros pain ( 1kg et plus) compter 30mn de cuisson dans les mêmes conditions.

Au fond du four mettre un plat avec de l'eau pour que la quantité de vapeur soit importante pendant la cuisson, ça fait une bien plus belle croûte ( brillante, pas trop épaisse et qui conserve mieux le pain).


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Message par Maïs le Lun Mai 02, 2016 12:43 pm

Slurp!!!
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Message par TheOtherSide le Lun Mai 02, 2016 4:46 pm

Tu viens de te faire des ennemis là, Oxy Crying or Very sad
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Message par Maïs le Lun Mai 02, 2016 5:01 pm

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Message par oxythan le Lun Mai 02, 2016 5:51 pm


200g de beurre, 300g de sucre... je me suis arrêté la Laughing

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Message par oxythan le Lun Mai 02, 2016 5:53 pm

TheOtherSide a écrit:Tu viens de te faire des ennemis là, Oxy Crying or Very sad

Comment ça, tu est boulanger ?? mrgreen

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Message par Maïs le Lun Mai 02, 2016 7:40 pm

200 de sucre. Bin c'est un dessert, quoi...
Mais c'est vrai que j'en ai gouté deux cuillères, c'est très bon, ça doit être meilleur bien frais, mais j'ai trouvé que ça pouvait être écoeurant. Les petits eux, ils ont pas la même notion de l'écoeurement.
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Message par TheOtherSide le Lun Mai 02, 2016 11:06 pm

oxythan a écrit:
TheOtherSide a écrit:Tu viens de te faire des ennemis là, Oxy Crying or Very sad

Comment ça, tu est boulanger ?? mrgreen

Laughing Laughing

Avec des pains aussi beaux, je ferai un carton dans le coin ( le pain est dégueu par de la mes contrés Mad )
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Message par oxythan le Ven Mai 20, 2016 12:26 am

Allez, avant le dodo une petite recette réussie le week end dernier ( et c'était vraiment délicieux).

Vous connaissez surement les salades de "crabe" ou "crevette et crabe" qui sont souvent en entrée des restos asiatiques.

Voila ce que j'ai fait pour ma part et qui s'en approche beaucoup ( je dirais que ma version est même meilleure que certaines que j'ai mangées).

pour 4 personnes
dans un grand saladier, vous mélangez:
-une boite de surimi ( une grosse, du genre 400g minimum) découpés en lamelles dans le sens de la longueur.
-environ 1/3 d'un chou chinois haché fin.
-dans les 200 a 300 g de soja frais que vous aurez préalablement blanchi ( 3 minutes dans de l'eau en ébullition) et égouté.

A coté de ça vous préparez la "sauce" qui va bien, il faut en faire environ 20cl.
Vous mettez dans un bol 10cl de mayonnaise ( de préférence de la basse qualité et peu épicée.. celle bien blanche qu'on trouve pas cher).
vous rajoutez la même quantité de sauce pour nems ( de préférence épicée), on en est donc a 20cl.
Si vous en avez, rajoutez une cuillère a soupe de vinaigre de riz, c'est pas indispensable.

Mélangez la sauce ( qui ressemble a un truc d'un blanc laiteux, un peu crémeux) avec le contenu du plat.

Servez dans les assiettes, puis saupoudrez chaque assiette de cacahuète écrasées.


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Message par Maïs le Ven Mai 20, 2016 1:08 am

Jusqu'à crevette , c'était plaisant. Mais alors le surimi, la mayo blanche ...nan. 
Par contre, me suis fait des crevettes à la plancha, miam et slurp!!
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Message par oxythan le Dim Juin 05, 2016 6:42 pm

Quelques conseils pour le tartare de boeuf.

j'en ai mangé un " de réputé" dans un resto parisien il y a quelques jours, et je me suis régalé. Je l'ai refait à la maison.

Donc, comme tout tartare, l'élément primordial c'est la matière première.
La dessus mon boucher a été particulièrement pertinent.

Il m'a haché ( pas trop finement) de la bavette de bœuf, ça fait de la viande hachée un peu chère ( un peu plus de 20€ le kg) , mais si on veut se régaler c'est pas vraiment évitable.

je suis parti avec 700grs de bavette hachée.

Surtout ne tentez pas ça avec du steak haché.

Ensuite, j'ai mélangé la viande avec un gros oignons hachés très finement et un poivron vert découpé en petit cubes.
j'ai rajouté 4 grains d'ails écrasé, du sel et un peu de piment d’Espelette.

Ensuite on moule ça avec un petit ramequin et on le place au centre de l’assiette.
On sert ça avec des frittes coupées grosses ( façon patatoes macdo), et une sauce aïoli bien épicée ( pour la faire rapidement vous pouvez prendre de la mayonnaise premier prix sans saveur que vous mélangez avec des grains d'ail écrasés).

C'est vraiment un régal.

Par contre j'en ai beaucoup trop fait, plus de 200g par personne c'est beaucoup trop pour un tartare, comptez plutôt de 100g a 150g, donc si vous prenez les doses que j'ai indiqué c'est plus pour 6 personnes que pour 4 personnes.

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Message par Myllou le Dim Juin 05, 2016 6:48 pm

Et surtout hachage de la viande au couteau et non à a machine ! (et on peut rajouter des câpres ou du cornichon haché aussi). Hmmmmmm.... eat2

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Message par oxythan le Dim Juin 05, 2016 6:52 pm

après tu as des machines avec lesquelles tu peux hacher gros ( celle qu'a utilisé mon boucher), mais il ne faut pas que ce soit de la bouillie de viande . Donc surtout éviter les robots mixer avec la fameuse hélice pour hacher.

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Message par Maïs le Mar Sep 27, 2016 1:29 pm

Remontage de topic, est ce que quelqu'un a déjà fait ses propres cornichons ? J'en ai fait un bocal pour voir, et WOUHAOU !! J'aime beaucoup les condiments très vinaigrés mais là c'est du decrassage d'oesophage avec une épuration des bactéries de l'estomac. 
Dommage parce-que ils sont bons en première impression (thym romarin tout ça), mais j'ai foiré le tout avec peut être un mauvais choix de vinaigre ?
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Message par Mikasper le Mar Sep 27, 2016 2:39 pm

Demande à Docky, parait qu'on le surnomme "le cornichon géant" dans le midi.

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Message par Zelkin le Mar Sep 27, 2016 2:50 pm

Oui mais ils sont légèrement saisis les siens
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Message par Nini le Sam Oct 01, 2016 12:40 am

Bon, je ne crois pas qu'il y ait de topic boisson, donc c'est ici le plus adapté mrgreen

Si je vous dis rhum, menthe, citron, tout le monde pense au mojito bien sûr !
J'en ai fait pour la 1ère fois avec mes parents le WE dernier, un peu à l'arrache, et ils étaient plutôt pas mal (sûrement grâce à la menthe fraiche cueillie dans le jardin avec de super arômes)

Bref, j'ai bien l'intention d'en refaire, et j'ai donc cherché des recettes et autres tutos, et là je ne suis pas tombé 2 fois sur le même truc, à croire qu'il n'y a pas de recette universelle :?

Reprenons par ingrédient :
- Le rhum : tout le monde s'accorde pour du cubain (type Bacardi ou Havana Club), mais j'en ai quand même vu un avec du rhum agricole
- Le citron : juste le jus ou avec la peau ?
- La menthe : juste les feuilles ou avec les branches ?
- Le sucre : en poudre blanc, roux ou sucre de canne liquide ?
- L'eau gazeuse : de 2 à 25 cl ?
- La glace : pilée ou gros glaçons ?
- 1 paille et un touilleur ou 2 pailles ? What a Face
Pour les adaptes de ce cocktail, c'est quoi votre combo gagnant ? bois1

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Message par Orange le Sam Oct 01, 2016 12:49 am

Bacardi
Citron vert bio avec la peau en tranches pilées
Feuille de menthe marocaine du jardin froissée
Sucre de Canne
Et glaçons j'ai pas de machine pour faire de la glace pilée

Pas d'eau gazeuse pour moi, ni de touillette

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Message par Nini le Sam Oct 01, 2016 1:15 am

Merci pour ta réponse, du coup je n'ai pas détaillé ma recette utilisée, pour chaque verre :
- 5 cl de rhum Bacardi 
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 5/6 feuilles de menthe du jardin et d'Intermarché (y en avait pas assez à cueillir pour faire 2 tournées What a Face  ) 
- 1/2 citron vert (coupé en 4 avec la peau) 
- 3 glaçons 
- Fin du verre avec du Perrier 
- 1 paille

Pour les prochains, je pense que j'essayerai de mettre que le jus du citron vert (plus une rondelles en déco), et beaucoup plus de glace (pilée si possible) et donc au final moins de Perrier

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