Passion : Vos recettes de cuisine

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Message par Ketty le Sam Oct 01, 2016 10:00 am

Alors ici on met :
Du rhum Havana Club, du sucre roux, de la menthe fraîche, 1/2 citron vert (on y retire l'amertume), de la glace pilée, de l'eau gazeuse et une paille.

Tu peux remplacer l'eau gazeuse par du champagne et tu obtiens un mojito royal.

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Message par Nini le Sam Oct 01, 2016 11:25 am

Même si on se rend compte qu'il y a certainement autant de recettes que de barmen, que celle-ci a évolué au fil du temps et des lieux géographiques, et qu'aucune n'est fondamentalement meilleure ou moins bonne que les autres, mon but est de trouver et de me rapprocher le plus du mojito le plus traditionnel possible ! 

J'ai donc approfondi mes recherches et trouvé les éléments suivants :

- Pour le rhum, évidemment un cubain, et plutôt jeune (3 ans) 

- Pour le sucre, il semble que le grain aide à écraser la menthe au fond du verre pour en extraire les arômes, et que ce soit donc préférable au sucre de canne liquide
De plus, c'est plutôt à l'origine du sucre en poudre blanc, le roux étant une adaptation européenne. 
Enfin un grain fin est préférable pour une meilleure dissolution dans le liquide 

- Pour la menthe, c'est normalement plutôt les feuilles seules (sauf pour la déco où on mettra une petite tige avec quelques feuilles) Les tiges peuvent apporter un peu plus de parfum mentholé, donc ça dépendra des goûts de chacun
De plus, il faut les pilonner juste assez pour libérer le goût, mais ne pas en faire des morceaux trop petits, qui restent coincés entre les dents What a Face

- Pour le citron, ça me semble moins clair. C'est le jus qui est le plus important, et la peaux laissera un côté plus amer (selon les préférences, comme pour la menthe) 
Au pire, extraire le jus avant et laisser la peau au fond du verre, mais éviter de le pilonner dedans (au risque de déchiqueter la menthe, cf ci-dessus) 

- Pour la glace, c'est plutôt des glaçons entiers à l'origine, car il ne faut pas oublier que le mojito vient d'un pays chaud ou la glace pilée ne dure pas assez longtemps dans le verre mrgreen
Un détail qui peut avoir son importance : le mojito étant au final composé de beaucoup d'eau glacée (quelle que soit la forme), il ne faut pas négliger sa qualité. Si l'eau du robinet faisant les glaçons n'est pas bonne (très chlorée par exemple), ça se ressentira sur le goût du cocktail ! On peut donc les faire avec de l'eau minérale en bouteille avec un goût plus neutre (Volvic, Cristalline...) 

- Pour l'eau gazeuse, éviter les eaux un peu salées (Salveta, San Pe), le Perrier étant apparemment pas mal 
Ou pourquoi pas une bonne eau plate passée à la Sodastream ?  (ça c'est une interprétation personnelle, car j'ai une machine mrgreen

- Certains (même à Cuba) mettent une goûté d'Angostura Bitter, qui est une liqueur amer à base de rhum. Encore une fois, question de goût, mais ça ne fait pas parti de la recette originale 

- Enfin, on peut mettre 2 pailles, pour en avoir une pour boire et l'autre pour touiller, et qui en plus sert de rechange si la 1ère est bouchée par un morceau de menthe (ou de citron pour ceux qui laisse des morceaux) 
Indispensable d'en avoir au moins une car ce n'est pas un cocktail qui se boit directement au verre


Voilà, j'ai un peu l'impression d'avoir fait une mini thèse sur le mojito (original pour un débutant qui en a fait 5 dans sa vie What a Face ), et sans donner de leçons à ceux qui le font autrement, ça peut donner des idées pour se rapprocher du "vrai"

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Message par Ice le Sam Oct 01, 2016 11:46 am

Nini a écrit:- Le rhum : tout le monde s'accorde pour du cubain (type Bacardi ou Havana Club), mais j'en ai quand même vu un avec du rhum agricole
Je n'ai jamais essayé d'en faire avec du cubain, simplement parce qu'en général j'ai de l'agricole sous la main. Il faudrait que je teste du coup. clown

Nini a écrit:- Pour le sucre, il semble que le grain aide à écraser la menthe au fond du verre pour en extraire les arômes, et que ce soit donc préférable au sucre de canne liquide
De plus, c'est plutôt à l'origine du sucre en poudre blanc, le roux étant une adaptation européenne. 
Enfin un grain fin est préférable pour une meilleure dissolution dans le liquide
J'utilise en général du sucre de canne liquide ou a défaut du sucre en poudre blanc. Je trouve le sucre roux est bien trop épais et il a énormément de mal à se dissoudre, rendant le cocktail trop amer.

Nini a écrit:- Pour la glace, c'est plutôt des glaçons entiers à l'origine, car il ne faut pas oublier que le mojito vient d'un pays chaud ou la glace pilée ne dure pas assez longtemps dans le verre mrgreen
Je n'ai jamais essayé avec des glaçons entiers, mais c'est clair que pilés, ils fondent très vite. Neutral

Nini a écrit:- Enfin, on peut mettre 2 pailles, pour en avoir une pour boire et l'autre pour touiller, et qui en plus sert de rechange si la 1ère est bouchée par un morceau de menthe (ou de citron pour ceux qui laisse des morceaux)
Je ne m'étais jamais posé la question du "Pourquoi 2 pailles ?", mais ça a du sens en fait. Laughing

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Message par robix29 le Sam Oct 01, 2016 12:45 pm

On parle, on parle, mais c'est quand qu'on goute ? mrgreen

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Message par Myllou le Jeu Déc 29, 2016 11:29 pm

Je me suis engagée à amener l'entrée pour le réveillon du jour de l'an. Entrée à base de saumon.
Mais pourquoi j'ai dit ça ?! C'est d'une banalité le saumon en entrée dans ces occasions... je n'ai aucune idée pour faire quelque chose d'original et bon. En tartare, en terrine avec fromage frais, en carpaccio, en verrine...

Bref, si vous avez une idée d'entrée à base de saumon (fumé ou frais), je prends. Merci d'avance.

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Message par SUTIL le Jeu Déc 29, 2016 11:43 pm

J'ai acheté des quiches (mini) saumon/poireaux aujourd'hui...Je n'aime pas le saumon cru donc pas d'idée pour le cru. What a Face
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Message par Myllou le Ven Déc 30, 2016 1:02 am

Je suis la reine de la quiche ! J'en fais tout le temps, mais c'est vrai que j'en fais peu au saumon...

A l'occasion de mes recherches je suis tombée sur cette recette (audio) qui semble assez simple.

Saumon confit au citron et chantilly à l’aneth

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Message par oxythan le Ven Déc 30, 2016 11:26 am

Ici on va faire un réveillon certainement 100% sushi, donc du saumon.
Mais les sushis en entrée d'un réveillon généraliste ça ne le fait pas trop, c'est bourratif et ne s'accorde pas facilement avec des vins.

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Message par Myllou le Ven Déc 30, 2016 10:48 pm

Ce sera "Tartare de saumon aux lentilles vertes du Puy"
Voilà.

A trois étoiles de moins près, ceci : http://www.regal.fr/recettes/plats/tartare-de-saumon-aux-lentilles-vertes-du-puy-8908

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Message par Zelkin le Ven Déc 30, 2016 10:52 pm

oxythan a écrit:Ici on va faire un réveillon certainement 100% sushi, donc du saumon.
Mais les sushis en entrée d'un réveillon généraliste ça ne le fait pas trop, c'est bourratif et ne s'accorde pas facilement avec des vins.

Le rosé s'accorde tres bien avec les sushis.. si tu veux un blanc de qualité, plutot privilegier un bourgogne parmi les plus costauds comme le Rully.
Pour un rouge, plutot partir sur un Beaujolais ou un Bourgueil
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Message par Souti le Sam Déc 31, 2016 12:32 pm

Peu importe. Boire fait oublier les sushis.

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Message par Myllou le Sam Déc 31, 2016 12:59 pm

Very Happy

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Message par oxythan le Sam Déc 31, 2016 4:33 pm

Zelkin a écrit:
oxythan a écrit:Ici on va faire un réveillon certainement 100% sushi, donc du saumon.
Mais les sushis en entrée d'un réveillon généraliste ça ne le fait pas trop, c'est bourratif et ne s'accorde pas facilement avec des vins.

Le rosé s'accorde tres bien avec les sushis.. si tu veux un blanc de qualité, plutot privilegier un bourgogne parmi les plus costauds comme le Rully.
Pour un rouge, plutot partir sur un Beaujolais ou un Bourgueil

J'ai finalement pris un Tavel rosé.

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Message par Myllou le Dim Jan 01, 2017 3:40 pm

Pfiou quelle soirée !!! De la bonne pitance, de la bonne boisson, des amis, le top !

Retour sur mon entrée "caviar de lentilles au saumon etc...". C'était franchement très bon ! C'est pas mal de préparations en amont, mais justement, ça permet d'être dispo au moment où les invités sont là, le dressage se fait en 5 minutes. Voilà comment je l'ai préparée :

Préparation des lentilles :
Ingrédients :

Lentilles
1 oignon
1 carotte
1 poireau
1 navet
Thym, poivre, sel, (et tout ce que vous avez envie d'y mettre...)
- Faire cuire les lentilles à l'eau non salée. J'ai mis dans l'eau du thym de mon village.
- Couper les légumes en brunoise et les faire revenir dans du beurre, qu'ils soient bien fondants
Lorsque les lentilles sont cuites, bien les égoutter, les rincer, puis les rajouter aux légumes, mélanger et réserver en laissant refroidir. Réserver au frais jusqu'au dressage.

Préparation du tartare de saumon :
Ingrédients :

Saumon frais (très important qu'il soit bien frais car il sera mangé cru)
Câpres
Cornichons
Échalote
Tabasco
Olives noires (mais si vous préférez les vertes c'est bien aussi)
Huile d'olive (de mon village !)
Gros sel, poivre
Mayonnaise
- Couper le saumon en tartare au couteau, pas trop finement, pas trop grossièrement. Réserver au frais jusqu'au dressage.
- Couper les aromates en brunoise, assaisonner avec le tabasco, poivre, sel. Réserver au frais jusqu'au dressage.

Préparation du carpaccio de saumon :
Ingrédients :

Saumon fumé en tranches
Huile d'olives
Gros sel, poivre
Basilic (lorsque c'est la saison sinon on en trouve mais il n'a aucun goût) ou pesto à la Genovese (très pratique et bon).
Citrons
- Tout se prépare au moment du dressage : Presser les citrons, y mélanger de l'huile d'olives et le pesto, sel et poivre

Un peu de "croquant gourmand" :
Ingrédients :

Pâte feuilletée
Jaune d’œuf,
Graines de cumin
- Avec les cercles qui vous serviront également au dressage, découper autant de ronds que de convives dans la pâte feuilletée. Les badigeonner de jaune d'oeuf et les mettre au four (180° quelques minutes). Le fait de les avoir "emporte-piècés" fait que les bords se sont bien écrasés et ce rond de pâte gonfle comme un petit coussin. C'était pas prévu, mais du coup c'est pas mal...
- Avec le reste de la pâte, découper des bâtonnets (1 par convive), sur lesquels on saupoudre des graines de cumin (à incruster dans la pâte), et on badigeonne de jaune d’œuf. Idem, au four, 180°.

Le dressage !
Il faut que tous vos éléments soient bien frais (sauf la pâte qui peut être à température). Dressez au moment de servir, ça prend 5 mn si on est bien organisé :
- Prendre des ronds (cercles métalliques), les mettre au centre de l'assiette.
- Mélanger les lentilles à la mayonnaise (dosage selon votre goût) et disposer au fond du cercle.
- Mélanger le tartare de saumon à la brunoise de câpres, cornichons, etc... et disposer sur les lentilles.
- Mettre le petit coussin de pâte feuilletée
- Tremper complètement les tranches de saumon fumé et en mettre 1 par convive sur le coussin de pâte feuilletée.
- Disposer le bâtonnet de pâte feuilletée au cumin sur le sommet.

Vous pouvez faire un peu de déco selon votre goût, avec du pesto ou du vinaigre balsamique...
Dégustez avec un vin blanc sec, de préférence.

Je crois que je n'ai rien oublié, mais rien n'est moins sûr après cette fiesta ! Smile bois2

Voilà le rendu pour hier soir.

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Vo

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Message par Zelkin le Dim Jan 01, 2017 5:28 pm

Ouuuh What a Face

Moi hier soir c'était foie gras maison de ma mère, avec pas mal de toasts, feuilletés de noix de saint Jacques et d'escargots.
Et ce midi c'était diots au vin blanc et pates fraîches
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Message par Caboose le Dim Jan 01, 2017 6:04 pm

J'ai tellement mangé depuis hier que ça me donne même pas faim, pourtant y a plein de bonnes choses que j'aime là-dedans.

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Message par oxythan le Mar Jan 31, 2017 1:30 pm

Ne jamais faire mijoter une grosse marmite de civet, contenant 3 litres de rouge dans une petite cuisine fenêtre fermée.
j'ai la tête qui tourne, c'est dingue.

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Message par SinseRemi le Mar Jan 31, 2017 1:56 pm

Laughing Laughing

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Message par Myllou le Mar Jan 31, 2017 6:38 pm

La part des anges... Smile

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Message par Erwee le Sam Mar 11, 2017 9:41 am

Je suis à la recherche d'oranges et de citrons séchés pour fabriquer un Oleo saccharum (cocktail réalisé par macération de pelures de citrons dans du sucre).
Auriez-vous déjà aperçu ce genre d'article en moyennes et grandes surfaces ? :?

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Message par Myllou le Sam Mar 11, 2017 10:53 pm

J'avoue que je n'ai jamais recherché ce genre d'articles...

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Message par Ketty le Dim Mar 12, 2017 10:39 am

J'ai déjà vu ça à Auchan mais c'était lors de semaines spéciales.
Je ne sais pas du tout si c'est présent toute l'année.

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Message par tigo le Sam Nov 16, 2019 12:01 pm

Ce matin j'étais debout tôt donc je me suis lancé dans la préparation de croissants ...

Bon c'est un échec le beurre n'est pas resté dans le croissant à la cuisson, sûrement parce que trop habitué à la pâte à brioche j'ai lancé la pousse a 35° pour que ça aille plus vite.

Qui a déjà fait des croissants maison ? Vous utilisez quelle technique ?

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