Re: Passion : Vos recettes de cuisine

[oxythan]

Le contraste avec les recettes vues à la télé aujourd'hui est saisissant.
Aujourd'hui ce serait : très précisément 158,45 g de farine de quinoa, 4 œufs bio de chez la mère poulette déniché de côté de Caen en Normandie, de la bière de bière kraft de chez Albert Lambic (à consommer avec modération !).
Et pendant la recette, ajouter un petit peu de sel, servir avec une petite cuillérée de confiture, avec une petite glace à la vanille pour rappeler le fin goût de la crêpe et servi avec un petit verre de cidre (à consommer avec modération !).
Compter 1 petite crêpe par personne. Attention, c'est très gourmand !

[tigo]

24 à 30 crépes par personnes

[fast']

24 à 30 crépes par personnes

en mode crêpes maison, entre les salés et les sucrées et les flambées à l'alcool, je doit tourner à environ 20 par repas...ca me parait pas délirant

[tigo]

24 à 30 crépes par personnes

en mode crêpes maison, entre les salés et les sucrées et les flambées à l'alcool, je doit tourner à environ  20 par repas...ca me parait pas délirant

Je me considère comme un bon mangeur mais les crêpes salées je met pas mal de truc dedans ( camembert ,jambon oeuf cheddar , andouillette moutarde ... ) Du coup je ne pense pas dépasser la douzaine en incluant les sucrées .

Mais même que des sucrées donc pas trop garnies 20 à 30 je suis impressionné.

[oxythan]

Pour Tigo du coup

[oxythan]

ça fait peur quand même..

[SinseRemi]

Haha génial
Moi avec tous ces confinements je me suis lancé, comme beaucoup de français, à faire mon propre pain au levain. Je faisais déjà mon pain régulièrement, mais j'ai vraiment pris le virus du levain (ça change des autres virus ). Cela fait du bien de revenir à des produits simples qu'on retrouve trop rarement dans le commerce !
Et je cuisine presque tous les jours, alors ça m'a permis d'enrichir mon blog pour les curieux : https://remicuisine.fr

[Orange]

Rémi ! tes photos sont vraiment appétissantes !!!

[oxythan]

Haha génial
Moi avec tous ces confinements je me suis lancé, comme beaucoup de français, à faire mon propre pain au levain. Je faisais déjà mon pain régulièrement, mais j'ai vraiment pris le virus du levain (ça change des autres virus ). Cela fait du bien de revenir à des produits simples qu'on retrouve trop rarement dans le commerce !
Et je cuisine presque tous les jours, alors ça m'a permis d'enrichir mon blog pour les curieux : https://remicuisine.fr

Il a l'air d'être pas mal ton pain.
Tu est parti de quoi pour ton levain "maitre" ?

(de mon coté je suis parti de raisins secs que j'ai mis dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle se trouble il y a pas mal d'années, 7 ou 8 ans).

[Nini]

Haha génial
Moi avec tous ces confinements je me suis lancé, comme beaucoup de français, à faire mon propre pain au levain. Je faisais déjà mon pain régulièrement, mais j'ai vraiment pris le virus du levain (ça change des autres virus ). Cela fait du bien de revenir à des produits simples qu'on retrouve trop rarement dans le commerce !
Et je cuisine presque tous les jours, alors ça m'a permis d'enrichir mon blog pour les curieux : https://remicuisine.fr

Merci, ça a l'air très bon, et bien mis en avant par de belles photos. Il me faut la recette de ton flan pâtissier, ça a l'air d'être une tuerie

Je me suis modestement mis à la cuisine et pâtisserie depuis que j'ai emménagé dans une maison avec un équipement digne de ce nom (ne serait-ce qu'un four et un bon plan de travail pour être à l'aise)
J'ai aussi à ma disposition un Thermomix et unCookeo (ce qui n'est pas de la cuisine pour les puristes ) mais ça permet de faire des bons petits trucs sympas

[SinseRemi]

@Oxy, moi j'ai utilisé une pomme et une cuillère de miel, mais il y a des dizaines façons de faire oui ! Et le tien est toujours vivant depuis tour ce temps ?!

@Nini, la recette du flan est dispo la crème est délicieuse, inspirée d'une recette de Quentin Lechat, qui n'est pas compliquée ! Après la pâte c'est toujours un peu plus compliqué si on veut avoir un résultat parfait, mais c'est pas mon cas alors ça va ce n'est pas trop long

Oui le Thermomix peut aider à faire plein de choses ! Moi je n'en ai pas je n'ai pas la place malheureusement (ou sa copie Lidl ). Pouvoir faire du praliné maison en mixant noisettes et amandes longtemps ou les sorbets hyper aérés en été !

[oxythan]

@Oxy, moi j'ai utilisé une pomme et une cuillère de miel, mais il y a des dizaines façons de faire oui ! Et le tien est toujours vivant depuis tour ce temps ?! ..

Oui, et on a du partir au moins 6 ou 7 fois en vacances ensembles

[SinseRemi]

Ah oui ça c'est top !! Bravo.
Moi il n'a que 3 mois

[Rye]

Ton pain est dingue Rémi, j'espère qu'on arrivera à un résultat pareil un jour. On fait du pain depuis quasiment deux ans (obligation quand on vit au Ru) et on s'est lancé dans le levain depuis un mois. La dernière fois que je l'ai oublié de le remettre au frigo il a commencé à se faire la belle dans la cuisine 

[SinseRemi]

Une chaîne youtube excellente pour apprendre tous les bons gestes, c'est "boulangerie pas à pas". Je regarde rarement des tutos, mais là j'ai adoré. Ça permet d'avoir toutes les bases, pour faire le pain à la maison

[Rye]

Merci on utilise le Larousse du pain qui nous a déjà beaucoup aidé mais je pense que les vidéos ça permet vraiment de voir les gestes merci du tuyau je vais aller voir ça

[Nini]

@Nini, la recette du flan est dispo la crème est délicieuse, inspirée d'une recette de Quentin Lechat, qui n'est pas compliquée ! Après la pâte c'est toujours un peu plus compliqué si on veut avoir un résultat parfait, mais c'est pas mon cas alors ça va ce n'est pas trop long

Merci, j'avais regardé rapidement la 1ère fois, sans voir les onglets ingrédients et recette.

Sinon, mon dessert du week-end qui est l'un de mes préférés : tarte bourdaloue (poires amande)



J'ai fait la pâte sablée à la mano (au sens 1er du terme avec les doigts ) et la garniture au batteur électrique.

On pensait bien faire avec des poires fraiches au lieu des poires au sirop normalement dans la recette. Mais elles n'étaient pas très mures et donc plutôt raides. Il manquait aussi un peu du sirop de la boite dans la garniture.

Sinon, j'ai aussi fait un risotto citron crevettes à l'ail (au Thermomix ) Je vous passe la photo parce qu'elle est pas top, mais c'était excellent

[Docky]

J'adore la pâte sablé

(On est sur une prise de position forte)

[tigo]

On pensait bien faire avec des poires fraiches au lieu des poires au sirop normalement dans la recette. Mais elles n'étaient pas très mures et donc plutôt raides. Il manquait aussi un peu du sirop de la boite dans la garniture.

C'est préférable de pocher au sirop les poires fraîches pour cette tarte , on retrouve la texture des poires en boîte mais le goût est bien meilleur avec les poires fraîches. Tu peux jouer avec les arômes pendant le pochage en ajoutant de la vanille par exemple.

[oxythan]

J'adore la pâte sablé

(On est sur une prise de position forte)

Faite avec du beurre salé ou avec du beurre doux ?

[Nini]

Je suis avec une fille de l'ouest donc elle connaît que le beurre demi-sel

J'ai trouvé la recette dans un livre que j'ai offert à ma chérie à Noël et pour le coup elle est inratable, contrairement à celle que j'ai tenté au Thermomix et qui est toute collante et impossible à étaler

Je vous la donne :
- Étaler 250g de farine sur un plan de travail
- Ajouter 120g de beurre coupé en petits cubes de 1 cm environ et les incorporer à la farine jusqu'à obtenir une pâte "sablée"
- Faire un dôme avec un petit puits au sommet
- Verser dedans 2 cuillères à soupe d'eau et 1 œuf entier
- Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Rouler en boule dans un film alimentaire
- Laisser reposer 30 minutes au frigo
- Étaler la pâte pour votre fond de tarte
- Cuire à blanc ou avec la garniture suivant la recette environ 25 à 30 minutes à 180°C

[SinseRemi]

Jolie tarte ! Oui la pâte sablée il faut la travailler le moins possible, et meilleur sera le résultat final ! C'est vrai qu'en ce moment c'est la saison des poires, elles sont encore très bonnes !